鮮奶土司試做
本次採用直接法
就是最簡單的方法,也不做中種，也不做低溫，也不做湯種
書上說鮮奶和蛋的添加有助於麵包的保溼
所以先從最簡單的開始好囉
食譜參考 楊桃文化出版 烘培粉類 ㄧ次搞清楚 之鮮奶土司
不過我都會減量到麵粉差不多100g左右
這樣差不多半條土司的份量
|
鮮奶土司 |
G |
% |
|
高筋麵粉 |
118 |
100 |
|
糖 |
15 |
13 |
|
鹽 |
2 |
1.7 |
|
奶油 |
6 |
5.1 |
|
牛奶 |
65 |
55 |
|
酵母粉 |
2 |
1.7 |
|
蛋 |
21 |
17.8 |
＊此配方多添加奶油
＊我的秤重機最小單位只能量到1g,不過好像能夠量到0.1g比較實用，因為有些用量較少，如酵母粉，除下來會到小數點以下
＊ 選擇柔軟麵包模式
口感：如果不把他想做鮮奶麵包，而是法國麵包的話，那就是成功啦～～ 泣
早餐抹上香蒜醬，噴點水烤ㄧ下，覺得還蠻不錯的
實況轉播
麵包剛出爐 為何表面是如此月球狀哩
覺得麵包水分太少可能是原因
橫切面
今天有好奇寶寶來捧場 後面的洞是麵包機攪拌棒造成的
媽媽我可以吃嗎？？
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